Открываете крышку в предвкушении, а там вместо купола яма. Или наоборот: буханка низкая, тяжёлая, внутри влажная, как пластилин. Первая мысль —хлебопечка бракованная. Чаще всего прибор ни при чём. Тесто — живая штука, и пара граммов в ту или другую сторону решает многое. Разберёмся по-быстрому: верх проваливается, когда тесто поднялось слишком сильно и не удержало форму. Обычно это лишние дрожжи, вода или сахар. Хлеб не поднимается, когда дрожжи не смогли работать. Виноваты старые дрожжи, горячая вода, соль, попавшая прямо на дрожжи, или слишком «тяжёлая» мука...

Я часто слышу от женщин, что хлеб в хлебопечке не получается. Корочка не красивая и часто опадает верх. Я могу с уверенностью сказать, что многое зависит от сорта муки. Придерживаться рецептуры необходимо. Но когда прошел замес, надо открыть хлебопечку и посмотреть на тесто. Шар теста должен быть гладкий, упругий и не растекающий. Если тесто растекающее, надо добавить муки и еще раз поставить на замес. Я сразу же после замеса смазываю шар теста молоком слегка и больше крышку не открываю до сигнала окончания выпечки...