Недавно, готовя хлеб для своей семьи, я столкнулась с неприятным сюрпризом. Хлеб поднялся так здорово, а затем, когда я вынула его из духовки, верхушка просто «села». О, как же это было обидно! Я потратила время и силы, а результат — один разочарование. Но, как мудрая бабушка часто повторяла: неудачи — это всего лишь шаг на пути к успеху. Я решила разобраться во всех тонкостях, которые могут облегчить жизнь нам, домашним пекарям, и помочь нам достигнуть идеального результата. Чтобы понять, почему хлеб опадает, нужно разобраться в структуре теста и процессе его выпечки...

Я часто слышу от женщин, что хлеб в хлебопечке не получается. Корочка не красивая и часто опадает верх. Я могу с уверенностью сказать, что многое зависит от сорта муки. Придерживаться рецептуры необходимо. Но когда прошел замес, надо открыть хлебопечку и посмотреть на тесто. Шар теста должен быть гладкий, упругий и не растекающий. Если тесто растекающее, надо добавить муки и еще раз поставить на замес. Я сразу же после замеса смазываю шар теста молоком слегка и больше крышку не открываю до сигнала окончания выпечки...