Пробовал недавно новое оливковое масло Extra Virgin… И вот — сделал салат, полил, пробую… А оно прям такое — с горчинкой! В горле цепляет. Я даже подумал: «Не испортилось ли?» Но стоп! Оказалось — это не баг, а фича (вот тут я был удивлён). Вот, что вскопал. Настоящее оливковое масло холодного отжима — именно Extra Virgin, как модно говорить — всегда даёт горчинку. Это не потому что просрочено. Это потому что в нём много антиоксидантов и так называемых фенольных соединений (олейвропеин, например)...

Более 10 лет мы дегустируем оливковые масла на выставках и в офисе от разных производителей Посетители во время дегустации часто задают вопрос: "Почему оливковое масло горькое такое, что першит в горле." Так горькое или острое, першинка или остринка в нем? Оливковое масло может быть со сливочным, горьким и с острым вкусом, проявляется это в разных частях нашего языка. Зависит горечь или острота от почвы в месте произрастания; Согласитесь, что яблоки, сорт Антоновка будет отличаться по вкусу в Самарской области и в Краснодарском крае, потому-что почва разная...