Более 10 лет мы дегустируем оливковые масла на выставках и в офисе от разных производителей Посетители во время дегустации часто задают вопрос: "Почему оливковое масло горькое такое, что першит в горле." Так горькое или острое, першинка или остринка в нем? Оливковое масло может быть со сливочным, горьким и с острым вкусом, проявляется это в разных частях нашего языка. Зависит горечь или острота от почвы в месте произрастания; Согласитесь, что яблоки, сорт Антоновка будет отличаться по вкусу в Самарской области и в Краснодарском крае, потому-что почва разная...

Горечь оливкового масла - это приятная горчинка, вкус, отличный от прогорклости. Эта та горечь, которую мы ценим в тёмном шоколаде, зелени листового салата, крепком кофе. Если попробовать на вкус не полностью созревшую оливку с дерева, она покажется очень горькой и терпкой. Соответственно, и свежее нерафинированное масло Extra Virgin, полученное при первом холодном отжиме плодов оливы, сохраняет первозданный вкус с горчинкой. Масло, приготовленное из более спелых оливок, будет более мягким, нейтральным на вкус...