Пробовал недавно новое оливковое масло Extra Virgin… И вот — сделал салат, полил, пробую… А оно прям такое — с горчинкой! В горле цепляет. Я даже подумал: «Не испортилось ли?» Но стоп! Оказалось — это не баг, а фича (вот тут я был удивлён). Вот, что вскопал. Настоящее оливковое масло холодного отжима — именно Extra Virgin, как модно говорить — всегда даёт горчинку. Это не потому что просрочено. Это потому что в нём много антиоксидантов и так называемых фенольных соединений (олейвропеин, например)...

Насыщенный вкус, пряный аромат и способность преображать привычные продукты в кулинарные шедевры — за это мы любим оливковое масло. Но что делать, если оно горчит? Значит ли это, что масло испортилось, или тому есть другие причины? Все дело в очистке Иногда нерафинированное и рафинированное масло путают между собой. Для рафинированного оливкового масла отсутствие горечи — это нормально, ведь его подвергают дополнительной горячей обработке. Она продлевает срок хранения без потери полезных качеств и свойств, а также снижает уровень горечи...