История салата Оливье началась в середине XIX века в Москве в ресторане Эрмитаж. Почему "Оливье"? Потому что владел заведением французский ресторатор с такой фамилией. Задокументирован рецепт не был, состав сохранился примерный: рябчики, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус провансаль и загадочная соя-кабуль. Говорят, сохранить в тайне рецепт хотел сам Оливье – чтобы салат оставался фирменным блюдом его ресторана. Впервые в печати рецепт появляется...

Давайте закроем глаза и представим. Россия, Москва, 1860 год. Век изящных дам и галантных кавалеров. Повар-француз Люсьен Оливье и купец Пегов решили, что сливкам московского общества не хватает европейского шика, и открыли ресторан французской кухни «Эрмитаж»...