Свежие огурцы ценят за сочность и характерный хруст, поэтому после размораживания результат нередко разочаровывает: овощи становятся мягкими, а на дне ёмкости собирается вода. Это не обязательно означает, что продукт испортился. Причина обычно связана с тем, как замерзание меняет структуру растительных тканей. Огурец более чем на 90% состоит из воды. В свежем овоще жидкость находится внутри клеток, а их оболочки и клеточные стенки поддерживают плотность мякоти. При замораживании образуются кристаллы льда, способные повредить эти структуры...