Огурец может выглядеть свежим и крепким, но оказаться неожиданно горьким. Такой вкус не обязательно связан с порчей овоща: чаще он объясняется особенностями сорта и условиями, в которых росло растение. Однако сильную горечь игнорировать нельзя — она может указывать на повышенное содержание природных защитных веществ. За характерный горький вкус отвечают кукурбитацины — природные соединения, которые встречаются у растений семейства тыквенных. В обычных столовых сортах огурцов их содержание, как правило, невелико благодаря селекции...

Это очень обидно — откусить кусочек от хрустящего огурца и почувствовать во рту терпкую горечь. Многие считают, что это от переизбытка «химии», но на самом деле это может быть ошибка агротехники или погодный сюрприз. Горечь в огурцах возникает из-за вещества кукурбитацин, которое вырабатывается растением как защитная реакция на стресс. Сама по себе горечь не опасна для здоровья, просто портит вкус. Давайте разберем почему огурцы становятся горькими и что нам с этим делать. Основной виновник — это стрессовые условия во время роста...