Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сегодня про рыбу, у которой в Петербурге свой праздник. Корюшку узнают не по виду, а по запаху. Открыл короб, и по цеху поплыл свежий огурец. Первый раз это удивляет, потом становится приметой сезона. Но за словом «корюшка» в прайсе прячется сразу несколько разных рыб, и разница между ними в деньгах и на тарелке заметная. Разберём. Огуречный запах это природная особенность свежей корюшки. Чем свежее рыба, тем он отчётливее, при хранении и после заморозки слабеет...