В ноябре 2023 года Екатерина Соколова из Тулы написала в комментарии к рецепту малосольных огурцов: «Сделала всё по бабушкиному рецепту. Два дня в банке. Достала — мягкие, как тряпочка. Что не так?» Под постом — триста одинаковых ответов. «У меня то же самое». «Уже несколько лет не получается». «Раньше хрустели, теперь нет». Бабушкин рецепт не изменился. Изменился огурец. Огурец (Cucumis sativus) на 95% состоит из воды, но вода в стакане не хрустит. Хруст создаёт тургор — давление, с которым клеточный сок давит на стенки изнутри...