Почему зеленцы не хрустящие, не плотненькие, не сочные, а просто мягкие. Чего не хватило огурцам - и что избытке: что говорят агрономы. И что сделать, чтобы огурцы радовали хрустом и вкусом. Да, есть явные причины: нехватка воды, нерегулярный полив, жара. Но ведь и при не самых благоприятных условиях, в зной - на грядках огурчики радуют. Даже кривые, переросшие да желтые умеют задорно хрустеть. А есть причины неявные - и от них зависит мягкость и хруст огурца. И избыток азота в аммонийной форме. Или калия...

А так бывает: закатываем банки с отличными хрустящими огурчиками, и не переросшими - а они не радуют хрустом и вкусом. Мягкие, а если долго постоят - практически "расползаются". И не похрустеть таким огурцом, и винегрет не нарезать, да и в рассольник не хочется... Что это, почему происходит - и что сделать, чтобы маринованные огурцы были плотные и хрустящие. Причина №1. Огурцы любят соль Низкая концентрация соли ведет не только к риску помутнения рассола, а порой и вздутия банок. Огурцы просто размягчаются...