Огурец – культура урожайная. Но даже хорошая отдача не всегда приносит радость огородникам: великолепные с виду зеленцы иногда оказываются очень горькими на вкус. Виновник огуречной горечи — кукурбитацин – естественное для этой культуры соединение, концентрация которого в плодах (в первую очередь кожуре) меняется в зависимости от условий произрастания растения. Термическая обработка плодов легко разрушает это вещество, поэтому такие огурчики без опаски можно пустить на консервирование. Гораздо меньше горчат и свежие зеленцы, если их очистить от кожуры...

В наших тепличках давно уже созревают сочные вкусные огурчики. Но, почему-то некоторые из них на вкус горькие. Горечь может проявляться во всем огурце, либо в самом конце - ближе к хвостику. Почему же наши огурчики становятся горькими? Одной из причин горечи огурчиков является наличие в них химического вещества кукурбитацина, которое, собственно, и придает эту специфическую горечь нашим огурчикам. Некоторым людям (в том числе и мне) нравятся #горькие огурцы. Не могу с уверенностью утверждать об...