“Если в сыре много дыр, значит, вкусным будет сыр”. А вот и нет! На самом деле, не всегда так называемые глазки в сыре – это хорошо и полезно. Давайте разбираться в этом вопросе вместе. Зачастую начинающие сыровары, приготовив какой-либо сыр, возможно даже молодой, с небольшой выдержкой, начинают разрезать головку и радуются, что у них получился ажурный сырочек, на срезе которого виднеется большое количество крупных глазков. Но не все дырки хорошие и полезные несмотря на то, что они очень красивые...

Существуют тысячи видов сыра, каждый из которых имеет свой уникальный цвет, форму, текстуру и пищевую ценность. Но если нас попросят нарисовать, то в голову сразу придет мультяшный кусок сыра с огромными дырками. Однако в действительности не все сорта имеют такие большие дырки, а некоторые не имеют их и вовсе. Откуда же они берутся? Как появляются дырки в сыре Для приготовления продукта в молоко добавляют бактерии, которые сворачивают его и отделяют сыворотку. Именно бактерии придают каждому сорту его неповторимый вкус...