Хрустящая корочка, аппетитные пузырьки на белке, аромат масла... Стоп. Всё это — иллюзия, которую мы приняли за норму. Разбираемся, почему классическая жарка яиц — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления. Вы уверены, что умеете готовить яйца? Вы мастер сковороды, чья яичница идеальна? Что, если я скажу, что вы совершаете самую популярную кулинарную ошибку в мире? Давайте разберемся по полочкам, почему же «нельзя» жарить яйца (и что делать вместо этого). Главная жертва высоких температур — нежный яичный белок...

На кухне у каждого из нас лежит самый универсальный продукт — яйцо. Его добавляют в выпечку, жарят, варят, используют в соусах и десертах. Но задумывались ли вы, что в каждом лотке скрывается история двух совершенно разных путей? Одно яйцо могло бы стать цыплёнком, а другое изначально создано для нашего стола. Давайте заглянем под скорлупу и разберёмся в этом удивительном дуализме. Прежде чем говорить о различиях, важно понять, что из себя представляет любое яйцо. Это не просто белок и желток в упаковке, а сложнейшая структура...