Основная причина, по которой жидкие масла отличаются от твердых жиров при комнатной температуре, заключается в Различии в составе их жирных кислот, а конкретно, в Степени насыщенности этих жирных кислот водородом. Вот более подробное объяснение: Жиры (липиды): Жиры и масла – это триглицериды, состоящие из молекулы глицерина, соединенной с тремя жирными кислотами. Жирные кислоты: Жирные кислоты — это органические кислоты, состоящие из длинной углеводородной цепи с карбоксильной группой (-COOH) на одном конце...

Пару раз мне прилетали преензии, что реепты с сыром, которые публикую неа канеале — «не удаются». Сыр все порти — либо не так плавится, либо еще что. Обвиняли в этом сочетания продуктов, как ни странно. Но я больше чем уверен: виноват выбор сыра. Я всегда в рецептах указываю сорт, который стоит взять (или его аналоги). Потом что сыр сыру рознь. При приготовлении сырного соуса моцарелла превращается в эластичные, тянущиеся нити, а фета лишь немного размягчается и может вовсе рассыпаться, а фондю...