Что такое мусс? Да не десерт французской кухни, а в игристом!  Мусс - это пена, которая образуется при наливании игристого в бокал. Нежная, воздушная, белоснежная шапка на поверхности игристого, словно пуховое одеяло. Специалисты всегда обращают внимание на качество мусса, ведь он должен быть стойким и пышным. Медленно спускаться по стенкам бокала, а не исчезать рыхлой пеной в одно мгновение...

Шампанское пенится не из-за углекислого газа, а из-за грязи. В идеально гладком и чистом бокале молекулы углекислоты испаряются незаметно, и в течение довольно длительного времени считалось, что образование пузырьков вызывают незначительные дефекты бокала. Современные методы фотографии показали, однако, что все эти практически не видимые глазу зазубринки и полости чересчур малы, чтобы пузырьки могли к ним прилипнуть, и что на самом деле...