Во время варки мяса часто можно заметить сероватую пену на поверхности. Почему она образуется, не опасна ли для здоровья и нужно ли ее снимать? Ответы на эти вопросы имеются, но они неоднозначны. Откуда берется пена Многие думают, что сероватая пена на поверхности воды, в которой варится мясо – это остатки антибиотиков, грязь или другие вредные вещества, а значит, от нее нужно избавляться. Немалую роль в формировании такого мнения играет грязоватый оттенок пены. Если честно, я сама всегда думала,...

Пенная шапка, которой покрывается бульон в кастрюле, выглядит не очень аппетитно. Но это точно не загрязнения и не вредные вещества. В любом мясе и птице много белка. А пена – это свернувшийся белок. При варке происходит коагуляция, и в результате на поверхности воды образуется пенка. Чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены. Увеличивает ее количество кровь. В таком случае пенная шапка еще и меняет цвет – становится коричневой. Имеет значение качество мяса и его чистота...

В процессе варки мясного (или куриного) бульона невозможно избежать появления пены при закипании воды. Наши бабушки и мамы в этот момент убавляли огонь на минимум и тщательно убирали всю пенку. Так делают и сегодняшние хозяйки, как принято говорить "старой закалки". Однако, современные хозяйки убеждены, что пену после закипания бульона можно оставить и ничего страшного в этом нет. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе и понять, что будет, если пена останется в бульоне. Причина, по которой образуется пенка Пена – это свернувшийся от горячей воды белок...