Вы задумывались, почему свежий хлеб с корочкой или хрустящий картофель фри кажутся нам такими вкусными? Хруст играет особую роль в нашем восприятии пищи, и у этого есть научное объяснение. Давайте же узнаем его. Но сначала подпишитесь на мой блог, потому что впереди ещё много кулинарных загадок ;) Тайна звука: хруст влияет на восприятие еды Представьте, что вы открываете пакет с чипсами. Этот характерный хруст сразу вызывает аппетит. Его звук активирует рецепторы удовольствия в нашем мозге. Мозг воспринимает хруст как знак свежести и качества, даже если это не всегда так...

Автор статьи @chemistry_by_olga Разбор шоколадных шариков: биология хруста и ужасы экструзии. Мне на разбор прислали хрустящие шоколадные шарики Boomballs. Это такие небольшие конфетки из пшеничной и рисовой муки, покрытые молочным шоколадом. Внезапно очень вкусно и залипательно: не хуже попкорна. И вот на что обращают внимание блогеры при разборе? Читают состав, выискивают “плохие” или “хорошие” ингредиенты. Пугают, что ничего нельзя есть и вообще езжайте на ретрит на Бали. А что приходит на ум мне? Первое: почему людям так нравится хрустящая еда? Чипсы, сухарики, вафли и пр. Второе: есть миф,...