Корочка сыра и наши пальцы ног имеют гораздо больше общего, чем вы могли себе представить. Признайтесь ... вам, наверное, уже случалось подносить к носу ступни ног, чтобы понюхать пальцы. И они не оправдывали ваше ожидание, не так ли? Если вы только что не вышли из душа, исходящий от них аромат напоминает скорее изысканный сыр, чем букет полевых цветов. И это не удивительно: в теплом и влажном пространстве между пальцами ног бактерии отряда Brevibacterium чувствуют себя как в раю. Омертвевшие частички кожи, пот и секрет сальных желез полны белков, жиров и сахаров, от которых они без ума...

Есть сорта сыров, которые пахнут несвежими носками. И есть страстные поклонники таких сыров, для которых чем сильнее вонь сыра, тем он притягательней. Конечно, это дело вкуса, но почему и каким образом сыроделы изготавливают такие сорта? Попробуем разобраться. Секрет мытой корки У любого сорта есть свои секреты, в том числе и секреты аромата. Чтобы раскрыть секрет появления вонючего сыра, нужно разобраться в том, как и когда появляется запах. Сделаем это на примере знаменитого швейцарского сорта Грюйер, обладающего специфическим ароматом носков в полной мере...