Тонкие блины на молоке с дырочками чаще всего рвутся по двум причинам: тесто слишком густое или сковорода плохо разогрета. Ниже — проверенный рецепт на 15–18 блинов диаметром 22–24 см, с точными пропорциями, признаками готовности и разбором ошибок. Сначала посмотрим, что мешает блину сняться со сковороды, потом замесим тесто и испечём. Коротко: в тесте мало жидкости и яиц или нет масла, а сковорода недогрета. Тонкий блин держится за счёт 650 мл жидкости на 200 г муки, двух яиц и 2 ст. л. масла прямо в тесте...