размягчить овощи и улучшить их органолептические качества. Правила пассерования очень просты, но их не следует игнорировать. Ведь от того, насколько грамотно будет организован этот процесс, зависит конечный вид, вкус и аромат основного блюда. Первое, что необходимо отметить, пассерование – не синоним жарки, так как не подразумевает образования румяной корочки на поверхности продуктов. Цель этого вида тепловой обработки заключается в том, чтобы произошло экстрагирование вкусовых, красящих и ароматических веществ, которые содержатся в овощях, в жир...

Если вы когда-нибудь готовили борщ или щи, то понимаете — избежать пассерования лука и других овощей сложно. Часто мы думаем, что пассерованный лук — просто обжаренный. Но это на самом деле не так. Пассерование имеет свои особенности. Рассказываем, как правильно подготавливать лук для супа. Е или И Пассеровать или пассировать? Слово происходит от французского глагола passer, у него много значений. Мы заимствовали это слово в русский язык, причем в разных вариантах. Значение «обжаривание» — с написанием...