размягчить овощи и улучшить их органолептические качества. Правила пассерования очень просты, но их не следует игнорировать. Ведь от того, насколько грамотно будет организован этот процесс, зависит конечный вид, вкус и аромат основного блюда. Первое, что необходимо отметить, пассерование – не синоним жарки, так как не подразумевает образования румяной корочки на поверхности продуктов. Цель этого вида тепловой обработки заключается в том, чтобы произошло экстрагирование вкусовых, красящих и ароматических веществ, которые содержатся в овощях, в жир...

У вас бывало такое: хочется наскоро сварить суп или сделать соус к пасте, но мысль о том, что нужно сначала чистить, резать и обжаривать лук с морковью, отбивает всю охоту? В итоге ужин снова превращается в бутерброды или доставку. Опытные кулинары нашли способ обойти эту ловушку времени и лени. Их секрет — не в сложных техниках, а в грамотном подходе к подготовке. И он заключается в стратегическом запасе зажарки в морозильной камере. Почему это работает на кухне? Принцип прост: вы один раз тратите...