Сроки сохранения свежести и микробиологической чистоты упакованных хлебобулочных изделий во многом зависят от от условий их охлаждения. Благодаря охлаждению уменьшается вероятность появления конденсата в упаковке и повышается транспортабельность готовой продукции. Однако, хлеб не стоит охлаждать произвольно. Есть рекомендуемый оптимум. Если упаковать чрезмерно охлажденный хлеба , то заметно увеличится скорость черствения, поскольку хлеб уже и так потерял значительное количество влаги в результате усушки в процессе остывания...

акуумное охлаждение — это передовая технология, которая используется для быстрого и эффективного охлаждения хлебобулочных изделий после выпекания. Этот метод помогает сохранить свежесть и качество продуктов, уменьшить потери влаги и предотвратить появление конденсата. В этой статье мы подробно рассмотрим принцип работы вакуумного охлаждения хлеба, его преимущества и процесс. Принцип работы вакуумного охлаждения Вакуумное охлаждение основано на принципе быстрой эвакуации воздуха и снижения давления внутри камеры, в которой находятся горячие хлебобулочные изделия...