Сроки сохранения свежести и микробиологической чистоты упакованных хлебобулочных изделий во многом зависят от от условий их охлаждения. Благодаря охлаждению уменьшается вероятность появления конденсата в упаковке и повышается транспортабельность готовой продукции. Однако, хлеб не стоит охлаждать произвольно. Есть рекомендуемый оптимум. Если упаковать чрезмерно охлажденный хлеба , то заметно увеличится скорость черствения, поскольку хлеб уже и так потерял значительное количество влаги в результате усушки в процессе остывания...

Запрос покупателей к свежести хлебопекарных изделий, в особенности хлеба, всегда был и остаётся очень высоким, ведь хлеб входит в ежедневный рацион почти каждого человека. Сохранение мягкости и свежести хлебобулочных изделий одна из основных проблем, с которой сталкиваются производители...