Сырое мясо можно сохранить заморозкой или охлаждением. Вот почему-то люди думают, что охлажденное мясо, это свежее и «первозданное», а замороженное - фигня низкосортная. Самое большое преимущество охлажденного мяса - его не надо размораживать, можно сразу готовить. Теперь про заморозку. Если замораживать мясо дома в морозилке, то в мясе образуются крупные кристаллы льда, которые когда растут портят волокна, разрушая соединительную ткань. Из-за этого во время разморозки мясо быстро теряет свои соки...

«Никогда не замораживай мясо дважды!» — это правило знакомо каждому. Но задумывались ли вы, почему это так важно? Дело не только во вкусе. На кону — ваше здоровье и безопасность. Давайте разберемся, что происходит с куском мяса в морозилке и почему с ним нельзя играть в заморозку-разморозку. Основная проблема повторной заморозки — не потеря текстуры или вкуса (хотя и это неизбежно). Главная опасность — бактерии. Помимо бактериальной угрозы, с мясом происходят и физические изменения, которые убивают его вкус и текстуру...