Есть специалисты призывающие замораживать хлеб, чтобы сделать его более полезным и снизить его гликемический индекс, но что на сегодняшний день известно на самом деле и четко доказано? И какие есть преимущества и недостатки замораживания хлеба? Давайте разберемся? Молекулярный танец при замораживании Превращение хлеба в замороженном виде - увлекательный научный процесс. В основе этого лежит ретроградация крахмала. При выпечке хлеба крахмал в тесте впитывает воду и набухает - процесс, известный как желатинизация...

Эксперты в области питания и кулинарии подтверждают, что замораживание хлеба — это способ, который помогает избежать пищевых отходов и сохранить его в идеальном состоянии. При правильной заморозке не теряются питательные вещества, и хлеб остается вкусным даже после длительного хранения. Одним из ключевых плюсов замораживания является возможность долго хранить разные виды хлеба. По словам диетолога Елены Соломиной, «при замораживании продукты проходят процесс, который помогает им сохранить большинство своих полезных свойств»...