Правило №1 Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час. Правило №2 После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить...

Помните ситуацию: варите картошку для новогоднего оливье, а весь картофель потрескался и развалился на части? Идеального кубика не получится. И вот оливье похож на пюре заправленное майонезом и колбасой. Или наоборот, хотите пожарить картошку с красивой корочкой, а она отказывается появляться. Уже и картошка давно готова, и лук подгорает, а корочки все нет. А вообще, какой картофель вы любите? Чтобы жареный, с румяной хрустящей корочкой, или в виде воздушного легкого пюре, или обожаете образцово-показательные...