Закрытая консервная банка годами стоит на полке — и внутри всё в порядке. Но стоит сделать одно движение консервным ножом, и химия внутри банки резко меняет правила. Именно поэтому старое поварское правило «открыл — переложи» оказалось не ритуалом советских домохозяек, а чистой химией и биологией. Сейчас объясню, почему. Причина долгого хранения в консервной банке крайне проста. Внутри запаянной банки кислорода очень мало: при термической обработке его вытесняют, а крышка не пускает новый. Низкокислотные...