Отвечают два повара, которые постоянно работают с моллюсками Луиджи Росси, шеф-повар московского ресторана Luigi: «Две половинки раковины живой мидии плотно закрыты благодаря специальной мышце: если дотронуться до мидии или достать ее из воды, она плотно захлопывается...

Про мидии есть правило, которое знают даже те, кто ест их раз в год: если раковина не раскрылась, пробовать нельзя. Звучит просто, запоминается легко, а потому воспринимается почти как закон. Но если разбираться спокойно, окажется, что все немного сложнее. Фраза «нераскрывшуюся мидию нельзя есть» — это не совсем миф, но и не идеальная истина. Скорее, это бытовое правило безопасности, которое придумано не для тонких гастрономических дискуссий, а для снижения риска. Оно работает как простая и понятная отсечка: сомневаешься — не ешь...