Вы решили поужинать салатом из свежей капусты. Полезно, низкокалорийно, витаминно. Через два часа вы лежите в кровати, а живот урчит, вздувается, и сон не идёт. Или вы засыпаете, но просыпаетесь среди ночи от дискомфорта. Знакомая картина? Капуста не виновата. Виновато ваше пищеварение. В сырой капусте есть рафиноза. Это трисахарид, состоящий из глюкозы, фруктозы и галактозы. У человека нет фермента α-галактозидазы, который мог бы расщепить эту молекулу. Она проходит через тонкий кишечник нетронутой...