В сыром виде токсичны многие виды фасоли, но больше других – красная фасоль. Её опасные свойства обусловлены высокой концентрацией лектинов, которые в кулинарии нейтрализуются длительным кипячением (от получаса)...

О фасоли человечество знает с древнейших времен, при этом точно не известно, какой народ стал использовать ее первым. Об использовании фасоли упоминается в древнекитайских, древнеегипетских и древнегреческих документах. А самые древние на сегодняшний день семена фасоли нашли в захоронениях инков — этим семенам более 5000 лет. В Европе фасоль была известна с античности, но в последующем ее вытеснили другие бобовые (прежде всего сами бобы и горох). Вновь широко использоваться фасоль стала только после открытия Южной Америки...