Почему можно есть только тех раков у которых после варки хвост подогнут (свёрнут)? Раки - санитары реки. Они по своему образу жизни - падальщики, то есть поедают мертвую рыбу и других погибших речных обитателей. Вследствие этого, если рак погибает, то процесс его разложения начинается буквально с первой минуты и поэтому съев рака, умершего до варки, можно серьезно отравиться. Токсины, выделяемые при разложении, могут нанести серьезный вред здоровью. Варить нужно только живых...

Такой хвост говорит о том, что рак был сварен уже мертвым. У живых раков хвост после варки всегда загибается. Будьте бдительны.