Метод приготовления раков некоторым кажется варварским, но только так можно обезопасить себя от отравления. Мясо раков, несомненно, очень вкусное, полезное и сочное. Однако варить их нужно живыми — не для того, чтобы их помучить, конечно, а из соображений безопасности для собственного здоровья. Раки живут в реках и пресных водоемах. Они всеядны и едят донные организмы, растения, собственных сородичей, улиток, личинок насекомых, планктон. Раки — своеобразные санитары своего места обитания. Они могут есть падаль, а еще рыбу, которая задохнулась от нехватки кислорода подо льдом...

Почему можно есть только тех раков у которых после варки хвост подогнут (свёрнут)? Раки - санитары реки. Они по своему образу жизни - падальщики, то есть поедают мертвую рыбу и других погибших речных обитателей. Вследствие этого, если рак погибает, то процесс его разложения начинается буквально с первой минуты и поэтому съев рака, умершего до варки, можно серьезно отравиться. Токсины, выделяемые при разложении, могут нанести серьезный вред здоровью. Варить нужно только живых...