Огурец может выглядеть свежим и крепким, но оказаться неожиданно горьким. Такой вкус не обязательно связан с порчей овоща: чаще он объясняется особенностями сорта и условиями, в которых росло растение. Однако сильную горечь игнорировать нельзя — она может указывать на повышенное содержание природных защитных веществ. За характерный горький вкус отвечают кукурбитацины — природные соединения, которые встречаются у растений семейства тыквенных. В обычных столовых сортах огурцов их содержание, как правило, невелико благодаря селекции...