Это очень распространенная проблема! Существует несколько научно обоснованных лайфхаков, которые решат эту проблему раз и навсегда. Все дело в свежести яиц и технике приготовления. Почему некоторые яйца чистятся плохо? Это происходит из-за низкого pH белка (он более кислый) в очень свежих яйцах. Белок плотно прилегает к подскорлупной оболочке, и при очистке он отрывается кусками. Со временем pH повышается, и белок легче отделяется от скорлупы. Главный секрет: Правильное приготовление То, как вы варите яйца, важнее того, как вы их чистите...

Наверняка каждый сталкивался с ситуацией: сварил яйцо, начинаешь чистить — и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Получается некрасиво, а иногда и половина яйца уходит в отходы. Это раздражает особенно тогда, когда нужны аккуратные яйца для салата или закуски. Кажется, что дело в невезении или в кривых руках, но на самом деле всё можно объяснить наукой. Всё дело в возрасте яйца, химических процессах и способе варки. Главная причина — свежесть продукта. У свежего яйца pH белка ниже (около 7,6), из-за чего он плотно прилипает к внутренней плёнке под скорлупой...