Агар-агар — это растительный желирующий агент из морских водорослей, который активируется при кипячении и застывает при температуре около 40 градусов, создавая стабильную структуру зефира, мармелада или птичьего молока. Если десерт не застыл, это обычно связано с нарушением температурного режима активации, низкой силой порошка или избытком кислоты в составе. Знаете это чувство, когда вы три часа взбивали ягодное пюре, аккуратно вводили сироп, а в итоге получили липкий кисель, который отказывается превращаться в упругие облака? Я видела это сотни раз у своих учениц на старте...