🍒 Почему агар не застывает как надо? Агар — мощный желирующий агент, но он любит точность. Если десерт остаётся жидким или схватывается слабо, почти всегда причина в одном из этих пунктов: 1⃣Агар не довели до кипения В отличие от желатина, агар активируется только при кипении. Если масса нагрелась лишь до горячего состояния, но не закипела — застывания не будет. 2⃣Недостаточная концентрация Малейшее уменьшение количества агара сильно влияет на плотность. Даже 0,2–0,3 г имеют значение, особенно в муссах и начинках...