Эту статью пишу вдогонку к очередному рецепту зефира, который вышел вот буквально недавно. Кто не успел увидеть его в своей ленте, ссылка на видео чуть ниже. Зефир я делала со смородиной — красивый, яркий, воздушный, пружинистый, очень вкусный. Многие знают, но также много и тех, кто не в курсе — настоящий (магазинный) зефир всегда делают на агар-агаре. И никогда — на желатине. Конечно, в домашних условиях можно приготовить зефир на желатине, но на производствах используют только агар. ВИДЕОРЕЦЕПТ ЗЕФИРА: Почему? Потому что агар-агар не тает в тепле, в отличие от желатина...

🍒 Почему агар не застывает как надо? Агар — мощный желирующий агент, но он любит точность. Если десерт остаётся жидким или схватывается слабо, почти всегда причина в одном из этих пунктов: 1⃣Агар не довели до кипения В отличие от желатина, агар активируется только при кипении. Если масса нагрелась лишь до горячего состояния, но не закипела — застывания не будет. 2⃣Недостаточная концентрация Малейшее уменьшение количества агара сильно влияет на плотность. Даже 0,2–0,3 г имеют значение, особенно в муссах и начинках...