5 ПРИЧИН, ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ЗЕФИР ⠀ *** Зефир не стабилизируется, внутри как «каша» есть пара причин: > 1. Качество агара и его сила. Я использую агар силой 900 и покупаю чаще в магазинах для кондитеров. Если покупаете агар в обычном магазине, обязательно смотрите состав, не должно быть никаких добавок, только агар. Фирмы Айдиго, С.Пудов и Д.Откер - рабочие агары с подходящей силой > 2. Не доварили или переварили сироп. Для точного измерения температуры вам нужен термометр. Подойдёт любой игольчатый Если варите сироп без термометра, после закипания он должен сохранять активное кипение на всей поверхности. Время уваривание 4-5 минут в небольшом сотейнике с толстым дном *** Зефирная масса жидкая, не держит форму при отсадке > Недовзбили белок с пюре, слишком быстро вливали сироп, плохо взбили массу в самом конце *** Зефир плохо сохнет, «плачет» после обсыпки сахарной пудрой > Не досушили зефир, он не успел хорошо стабилизироваться Для стабилизации нужно от 6 до 24 часов, все зависит от влажности в помещении *** Половинки не склеиваются > Пересушили. Эту проблему можно решить: сушить на пергаментной бумаге Или же смазать немного дно одной половики глюкозным сиропом или нейтральным гелем, а потом склеить⠀ Зефир - очень вкусный десерт, надеюсь эти нюансы приготовления помогут вам его приготовить с первого раза :) Подробный видеорецепт приготовления зефира можно посмотреть по ссылкам ниже: Классический яблочный зефир - dzen.ru/...d54 Кофейный зефир - dzen.ru/...6db Смородиновый зефир - dzen.ru/...7f0 Тыквенный зефир - dzen.ru/...246 Клубничный зефир - dzen.ru/...9af Вишневый зефир - dzen.ru/...93b