Есть в жарке картошки почти медитативный момент: выложить, чуть расправить, а потом просто дать ей побыть наедине со сковородой. Именно в эти минуты и рождается корочка. Сегодня — про то, почему частое перемешивание превращает ломтики в мягкое пюре и как поймать тот самый момент, когда можно аккуратно перевернуть пласт, не ломая кусочки. Жареный картофель крошится и остается бледным — редкие перевороты помогают сохранить корочку и форму кусочков Знакомая картина: картофель уже на сковороде, но румяной стороны не видно...