Решили наквасить хрустящей капусточки на зиму, сделали все по правилам, но что-то пошло не так... Ну не квасится и все! В чем причина? C процессом закваски капусты знакомы многие опытные хозяйки, но даже они, при соблюдении всех правил, сталкиваются с тем, что вместо закваски заготовка из овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не квасится, а тухнет и как избежать неудач в этом процессе? Можно ли спасти неудавшееся соленье? Как выбрать нужные овощи и сделать вкусную засолку? Почему не...

Капусту нашинковали ровно, соли взяли по норме, а через неделю в банке вместо звонкого хруста серая слизь и неприятная горечь. Знакомое разочарование? Чаще всего дело не в лунном календаре и не в плохом сорте, а в том, как именно обошлись с выделившимися газами и доступом воздуха в первые трое суток. И ведь продукты не спасти, если брожение пошло по ложному пути. Придётся выбрасывать весь баллон. Расчёт на банку объёмом 3 л: • Белокочанная капуста поздних или среднепоздних сортов, 3 кг в чистом весе без кочерыжки...