В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...

Сметанный крем — один из самых популярных и «домашних» в наших десертах. Но и один из самых капризных. Часто получаю подобные комментарии от зрителей: «Отвешиваю сутки — всё равно течёт», «На рынке беру 30% — боюсь перебить», «25% магазинная — крем не держит форму»... Разберёмся подробно: Что идёт не так? Какую сметану использовать? И как сделать стабильный, вкусный и плотный сметанный крем, который не потечёт? Чтобы сметанный крем получился, важны три фактора: 🔸 Жирность сметаны 🔸 Содержание...