Крем из взбитых сливок является одним из самых популярных в приготовлении различных десертов. А для меня — это еще и самый любимый крем. И делается он довольно просто — всего из двух ингредиентов, путем взбивания миксером. Кажется, что проще некуда — взбиваешь сливки, добавляешь сахар и на выходе — нежная воздушная пенка. Однако, не всегда такой крем получается. Иногда сливки не взбиваются совсем, иной раз они расслаиваются, превращаясь в крупинки и маслянистую жидкость, и иногда — в тяжелое масло, а не в воздушный крем...

Если вы впервые готовите заварной масляный крем, вполне вероятно, что он может сбиться. Не стоит отчаиваться, ведь его очень легко можно привести в должное состояние всего одной манипуляцией. Причин сбивания крема может быть много. Но в основном это происходит при несоблюдении температуры обеих составляющих – заварной основы и масла. Эти два продукта к моменту взбивания должны быть совершенно одинаковой температуры, то есть, комнатной. Если заварной крем хоть чуть-чуть холоднее масла (или наоборот),...