Наверняка каждому знакомо чувство досады, возникающее, когда казалось бы элементарное блюдо — жареный картофель — упорно отказывается получаться должным образом. Картофель не пригорает, не остается сырым, но почему-то неизменно выходит мягким, без заветной хрустящей корочки, ради которой, собственно говоря, и затевался весь процесс. Сам я неоднократно проходил через это испытание. Долгое время считал, что причина неудачи кроется в особенностях плиты, свойствах посуды или неудачном выборе картофеля...

Картошка ломается и остаётся бледной — где сбивается жарка и как вернуть ей корочку Сковорода уже горячая, масло шипит, запах пошёл правильный, а на деле всё опять не так. Вместо румяных ломтиков картошка становится мягкой, цепляется друг за друга и распадается, как только вы берёте лопатку. И обиднее...