Как сформировать сыр, если слабый сгусток
ВАРЮ СЫР, А СГУСТОК НЕ ВСТАЕТ! В чем проблема? Что же делать?
Помогите, не встает сгусток! С такой проблемой часто обращаются мои ученики в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». Если вы не знаете, то в моем курсе Хочу сыр есть базовая теория сыроделия для новичков и 12 рецептов сыров! От адыгейского до голландского. Присоединяйтесь, это бесплатно! ЖМИ СЮДА, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки! 1...
СГУСТОК НЕ ВСТАЛ🤷♀️Причины?
Очень частый вопрос у нас на занятиях. Каковы же действительно причины? ⠀ ⚠️У молока НИЗКАЯ КИСЛОТНОСТЬ ⠀ Молоко очень свежее , не созревшее. Перечитываем конспект📚 «Зрелость молока» ⠀ ⚠️Неверный расчёт ФЕРМЕНТА ⠀ Добавляйте фермент точно по рецепту. Перечитываем конспект📚 «Сила фермента» ⠀ ⚠️непригодное МОЛОКО ⠀ Это молоко перед отелом/окотом. Вкус у него горьковатый или солоноватый, оно плохо сворачивается, и из-за изменения состава непригодно для изготовления сыров. ⠀ ⚠️СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ ⠀...