Все мы учимся на ошибках. Если повезёт - на чужих. Бывает, делаешь всё как написано в рецепте, а на выходе получаешь совсем не то. Мы собрали для вас причины, по которым результат домашнего сыроварения может оказаться не таким, как вы предполагали. Кто бы мог подумать? Конечно, первая причина - молоко. Для успешного сыроделия оно должно быть либо сырое, либо с пастеризацией низкого нагрева. Да, ультрапастеризованное сырьё сыровару не товарищ. Молоко, обработанное при высокой температуре, не подружится с ферментом...

Очень частый вопрос у нас на занятиях. Каковы же действительно причины? ⠀ ⚠️У молока НИЗКАЯ КИСЛОТНОСТЬ ⠀ Молоко очень свежее , не созревшее. Перечитываем конспект📚 «Зрелость молока» ⠀ ⚠️Неверный расчёт ФЕРМЕНТА ⠀ Добавляйте фермент точно по рецепту. Перечитываем конспект📚 «Сила фермента» ⠀ ⚠️непригодное МОЛОКО ⠀ Это молоко перед отелом/окотом. Вкус у него горьковатый или солоноватый, оно плохо сворачивается, и из-за изменения состава непригодно для изготовления сыров. ⠀ ⚠️СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ ⠀...