Точнее, как оно жарится... Многие люди используют те или иные кулинарные приемы (а то и обряды) обычно не задумываясь, а почему это надо делать. «Так бабушка делала», «так блогер сказал», «так в рецепте написано». Но слушать надо не блогеров и бабушек — а преподавателей пищевых технологий, тогда будет понятно не только что делать (или не делать) — но и почему. Однако есть проблема — не все учились в кулинарных техникумах, не все могут прочитать учебник (который реально может быть написан «мозгодробительным» языком)...

Готовка мяса на сковороде кажется простой задачей, но иногда вместо сочного стейка или нежной отбивной получается что-то, напоминающее скорее подошву. Знакомо? Часто причина кроется в небольших упущениях, которые легко исправить. Давайте разберем самые распространенные ошибки, из-за которых мясо становится жестким, и как их обойти. * Что происходит: Когда ледяной кусок попадает на раскаленную поверхность, его волокна резко сжимаются. Это мгновенно выталкивает внутренние соки наружу, а само мясо внутри становится сухим и плотным...