Сегодня всё больше людей стараются питаться осознанно. Выбирают качественные продукты, добавляют в рацион овощи, крупы, уменьшают сахар, следят за составом. Но при этом очень часто возникает недоумение... они всё делаю правильно, а энергии всё равно мало. После еды появляется тяжесть, иногда сонливость, иногда ощущение, что еда как будто «не даёт силы». И в этот момент важно задать себе более точный вопрос, в чем тут дело, может быть не только в том, что мы едим, но и в том, как организм эту пищу переваривает и усваивает...

Несколько лет назад ко мне обратилась подруга-вегетарианка. Анализы показали дефицит железа. Врач сказал есть больше шпината и гречки. Она ела. Показатели не менялись. Она пришла ко мне — не как к доктору, а как к человеку который понимает как работает еда. Я объяснил ей одну вещь которая изменила всё: дело не в том сколько железа в продукте. Дело в том сколько организм из него возьмёт. Гречка содержит 6,7 мг железа на 100 г — это много. Но усваивается из неё около 2–5%. Говяжья печень содержит 6,9 мг — примерно столько же...