Правильно приготовленный бульон – основа любого вкусного первого блюда. Если не знать нюансы и особенности его создания, вряд ли получится порадовать себя и свою семью кулинарным шедевром. Novate.ru рассказывает, какие правила нужно соблюдать, чтобы бульон всегда был прозрачным и насыщенным. В чем разница между бульоном и отваром? В некоторых рецептах можно встретить упоминание отвара, на основе которого готовится суп или борщ. Оказывается, в их основе лежат овощи или грибы, в том время как бульоны варятся из мяса, рыба или птицы, благодаря чему получаются более густыми и насыщенными...

Намедни столкнулся с «наваристым» бульоном, который я сам «наваристым» посчитать ну никак не мог. Вся его наваристость заключалась в толстенном слое жира, этот бульон покрывавшем. А человек, который его готовил, всю жизнь был уверен: для бульона хорошего нужен кусок мяса или птичка «пожирнее». Нужно ли говорить, что сам бульон на вкус был просто жирной соленой водой с пряностями? Кстати, очень многие терпеть не могут супы именно по этой причине: много жира, а вкуса — нет. А все потому, что в головах...