Эти ошибки многие хозяйки искренне считают правилами приготовления бульона. На самом же деле именно эти невольные промахи, не грубые, скрытые ошибки - причина потери крепости бульона, прозрачности и хорошего вкуса. Что советуют шеф-повара, как поступают мудрые хозяйки: наши ошибки - и незатейливые тонкости приготовления идеального бульона. Ошибка №1. При подготовке мяса, при размораживании и разделке И про жир. Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро. Опускать в горячую, холодную воду, отправлять под проточную...

Намедни столкнулся с «наваристым» бульоном, который я сам «наваристым» посчитать ну никак не мог. Вся его наваристость заключалась в толстенном слое жира, этот бульон покрывавшем. А человек, который его готовил, всю жизнь был уверен: для бульона хорошего нужен кусок мяса или птичка «пожирнее». Нужно ли говорить, что сам бульон на вкус был просто жирной соленой водой с пряностями? Кстати, очень многие терпеть не могут супы именно по этой причине: много жира, а вкуса — нет. А все потому, что в головах...