Почему я никогда не пойду работать в сетевой ресторан. Горькая правда... Вы думаете, что сетевые рестораны - это стабильность, карьерный рост и престижная визитка в резюме? Сегодня я скажу то, о чем молчат 99% профессионалов: сетевые рестораны убивают профессионалов. - Не убивают бизнес. - Не убивают прибыль. Убивают именно профессионалов. - Их страсть. - Их креативность. - Их способность чувствовать гостя. Причина первая: Стандарты убивают индивидуальность В сетях вам дают мануал толщиной с Библию...

Менеджеры пишут инструкции, а сотрудники их игнорируют. Я расскажу, почему так происходит и как я делаю так, чтобы стандарты становились частью жизни команды. Сколько раз я слышала эту фразу от собственников и управляющих? Правда в том, что проблема не в стандартах, а в том, как они внедряются. Обычно это выглядит так: Результат: инструкции лежат мёртвым грузом. Каждое правило должно быть объяснено и закреплено в течение одной минуты. Тогда его реально применят. Фотографии, схемы, карточки — работают быстрее, чем длинные абзацы...