2025 год кардинально меняет правила игры в ресторанной индустрии. Те, кто работает по старым лекалам, рискуют не просто потерять выручку — а навсегда покинуть рынок. Давайте разберёмся, что происходит и как адаптироваться. Цены растут быстрее, чем доходы. По официальным данным, инфляция в России держится на уровне выше целевого — особенно в категории продуктов питания и услуг. Это значит: При этом давление на фонд оплаты труда и аренду усиливается. Рестораны, у которых нет запаса прочности или гибкой модели, первыми сталкиваются с кассовыми разрывами...

Если коротко – потому что ее не планируют заранее, а организуют в уже действующем ресторане. А если подробно? А если подробно – То есть в проекте должно, например, присутствовать помещение для курьеров. Как часто вы видели в ресторане такое помещение? Я, наоборот, нередко вижу, как неопрятно одетые курьеры в грязной обуви топчутся в кухне, получая заказы. В лучшем случае – они кучкуются около стойки выдачи в торговом зале демократичных заведений вперемешку с гостями, либо занимают столики или посадочные места...