Зайдите в пятницу вечером в любой популярный ресторан в центре крупного города. В зале стоит приятный гул голосов, официанты лавируют между столиками с тяжелыми подносами, из открытой кухни доносится шкворчание стейков и аромат свежей выпечки, у хостес выстроилась очередь из гостей, терпеливо ожидающих свободного столика. Со стороны кажется, что заведение буквально купается в деньгах, а его владелец каждый вечер уносит домой мешки с чистой прибылью. Но если вы сядете за столик с самим ресторатором и посмотрите в его реальные управленческие отчеты, картина окажется совершенно иной...