Достаёшь пирог или кекс из духовки, а он сверху румяный, а внутри — сырое, липкое тесто. Знакомо? Со мной такое было не раз, пока я не понял, что причина почти никогда не в рецепте, а в процессе. И чаще всего виноваты несколько типичных ошибок. Первая и самая частая — температура духовки. Она может быть слишком высокой. Кажется парадоксом, но это так. При сильном жаре поверхность быстро покрывается коркой, которая не даёт теплу проникнуть внутрь. Получается, что снаружи уже почти готова, а середина сырая. Всегда ставлю тесто в хорошо разогретую, но не раскалённую духовку. Для большинства бисквитов и кексов — это 170-180°C...