Можно точно отмерить муку, вырастить сильную закваску, правильно вымесить тесто и дождаться идеальной расстойки — а затем поставить хлеб не на ту полку духовки и получить совсем не тот результат, на который рассчитывали. Верх уже тёмный, а низ остался бледным. Корка снизу почти чёрная, но мякиш внутри влажный. Батон красиво поднялся с одной стороны, а с другой разрезы будто склеились. Формовой хлеб уверенно рос первые десять минут, затем быстро зарумянился и перестал увеличиваться в объёме. Во всех этих случаях виновата не обязательно рецептура...